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红墙系列

HONGQIANG SERIES
 

此菜是程汝明大师为毛泽东主席所烹制,其以精选特供原料,不再添加酱油佐料的原创做法。毛泽东少年时期家中经营酱油作坊。夏日的一天,毛泽东无意目睹了酱油的发酵过程,缸内产生的小生命(蛆),令毛泽东心中厌恶。从此便有了不食用酱油的想法。程汝明作为毛泽东的厨师长,不明原由的为主席做了二次放有酱油的红烧肉,都被退了回来。那个年代跟随国家领导人的厨师,但凡菜被退回两次以上,都有可能因为服务不好而被换掉。程汝明很是紧张,在一次偶然的机会于玉泉山陪同主席散步,他便问了主席为什么不吃自己做的红烧肉?!那时的毛泽东笑着告诉了他的原由!程汝明才恍然大悟,说者无心听者有意。其后跟随毛主席 22 年间,程汝明做出了不放酱油的红烧肉。口感好、亮度佳、味道更是博得了毛泽东的一贯认可与喜好!所以,便有了今日美妙的程府红烧肉了!这也是程府宴的正宗所在。

 

此菜是一道程汝明大师自创的历史文化菜肴。一九六一年在武汉,毛泽东接见了英国二战元帅蒙哥马利先生。两位战略专家交流内容广泛而愉快,会谈时间超过原定计划,毛主席高兴的挽留元帅一同用餐。宴会由毛泽东的厨师长程汝明开始准备。很快,一席丰盛的国宴便制作了出来。其中一道中西融汇的“奶酪虾卷”引起了主宾双方的极大兴趣。此虾选用渤海特供四头大海虾,经与奶酪结合而成。虾卷外酥里嫩,奶香四溢,极为享用!两位伟人赞不绝口。宴会结束时,七十多岁的蒙哥马利元帅再次提及此菜的美味,毛主席高兴的说道:“程汝明手艺精湛!”此菜更象征中国军人外表坚硬内心火热!因元帅享用,主席夸奖,故程府宴称其为“程府元帅虾”。

 

此菜为府内多道经典菜肴之一,1956 年 6 月,毛泽东主席曾在武汉两度畅游长江,心情极为舒畅,挥笔写下了诗词《水调歌头·游泳》——“才饮长沙水,又食武昌鱼……”这首诗词中毛泽东所食所指的美味武昌鱼则正是由程汝明亲手烹制。这也是老人一生最为骄傲与感动的时刻,也为后人所代代传颂。1956 年的 6月,程汝明随同毛泽东专列开赴武汉,列车停留长沙期间,地方政府特别选送了两条新鲜的武昌鱼。程汝明准备好后却得知主席要马上去武汉,于是将鱼收进自制的土冰箱内。专列到达武汉后程汝明跟随毛主席下车,直到主席提出吃饭,他才将那两条武昌鱼和紫苏放在一起烧,加上少许的料酒、盐等,宽汤烧制十分清淡鲜美!毛泽东食用后感觉十分可口。即兴写下了这首闻名中外的诗词。后经几次修正,终于 1957 年正式发表。程府宴曰“程府紫苏武昌鱼”;

 
 

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